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創始麺屋武蔵
動物系と魚介系のスープを合わせたダブルスープが特徴の武蔵ら～麺やつけ麺を提供。肉増しや味玉をトッピングしたメニューもある。
出典: Google
新宿区西新宿７丁目２−６ 西新宿Ｋ－１ビル 1F 🚃 新宿駅 徒歩9分
醤油つけ麺濃厚
系譜: 麺屋武蔵 青葉系
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基本情報
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営業時間
日
11:00〜22:00
月
11:00〜22:00
火
11:00〜22:00
水
11:00〜22:00
木
11:00〜22:00
金
11:00〜22:00
土
11:00〜22:00
コミュニティ
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系譜
青葉系 1996年創業
青葉と同年の「96年組」。アパレル出身の山田雄が南青山に1号店を開業、1998年に新宿へ移転。独立した開発だが豚骨魚介ジャンルの確立に共に貢献。
スタイル: 中華そば（動物系＋魚介系ダブルスープ）
創業者: 山田雄
関係
- 中華そば 青葉 中野本店 は独立元の店舗 （1996年）
人物
- 山田雄（創業者・1996年〜）
青葉系とは
1996年に芳賀良則が東京・中野に創業した「中華そば 青葉」を源流とする系譜。動物系（豚骨・鶏ガラ）と魚介系（鰹節・鯖節・煮干し）を別々に作り提供直前に合わせる「ダブルスープ」を確立し、豚骨魚介ラーメンという一大ジャンルを創出。麺屋武蔵、くじら軒と共に「96年組」と呼ばれる。
青葉系の系統図を見る出典
- 麺屋武蔵 - Wikipedia
96年組の一角としての歴史
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