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系譜
大勝軒系 2013年創業
麺屋一燈グループのセカンドブランド。豚骨ベース。
スタイル: 豚骨ラーメン
創業者: 坂本幸彦
関係
- 麺屋一燈 は暖簾分け元の店舗
大勝軒系とは
丸長系（荻窪・1947年創業）から暖簾分けを受けた中野大勝軒で修業した山岸一雄が、1961年に東池袋に「東池袋大勝軒」を創業した系譜。甘酸っぱい醤油ダレの「特製もりそば」で全国的なつけ麺文化を広めた。山岸のもとで学んだ職人たちが全国に大勝軒の味を継承している。永福町大勝軒は別系統。
大勝軒系の系統図を見る大勝軒系 2010年創業
麺屋こうじグループの坂本幸彦が2010年に新小岩で創業。元フレンチシェフという異色の経歴を持ち、低温調理チャーシューが名物。食べログ東京ラーメンランキング1位の実績。42歳での遅咲き開業。
スタイル: 濃厚魚介つけ麺・淡麗系ラーメン（鶏と魚介のWスープ）
創業者: 坂本幸彦
関係
人物
- 坂本幸彦（創業者・2010年〜）
大勝軒系とは
丸長系（荻窪・1947年創業）から暖簾分けを受けた中野大勝軒で修業した山岸一雄が、1961年に東池袋に「東池袋大勝軒」を創業した系譜。甘酸っぱい醤油ダレの「特製もりそば」で全国的なつけ麺文化を広めた。山岸のもとで学んだ職人たちが全国に大勝軒の味を継承している。永福町大勝軒は別系統。
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