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系譜
大勝軒系 2007年創業
山岸一雄の直弟子・田代浩二が率いる株式会社大勝軒のグループ。とみ田・一燈・ほん田など食べログ常勝の名店を多数育てた。
スタイル: 大勝軒直系のつけ麺・中華そば
創業者: 田代浩二
人物
- 田代浩二（創業者）
大勝軒系とは
丸長系（荻窪・1947年創業）から暖簾分けを受けた中野大勝軒で修業した山岸一雄が、1961年に東池袋に「東池袋大勝軒」を創業した系譜。甘酸っぱい醤油ダレの「特製もりそば」で全国的なつけ麺文化を広めた。山岸のもとで学んだ職人たちが全国に大勝軒の味を継承している。永福町大勝軒は別系統。
大勝軒系の系統図を見る出典
- Web上で正確な創業年の情報源が確認できないため推定
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