らーめん山頭火 旭川本店

旭川系とは

1947年（昭和22年）に蜂屋と青葉が創業し、旭川ラーメンの源流を築いた系譜。最大の特徴は豚骨と魚介を別々に炊いてブレンドする「ダブルスープ（Wスープ）」と、加水率25〜29%の低加水縮れ中細麺。寒冷地ゆえにスープ表面をラードで覆い冷めにくくする工夫も独自の特徴。蜂屋創業者・加藤枝直とその兄・加藤熊彦が開発した低加水麺は、加藤ラーメン（製麺所）を通じて旭川全域に普及し、ご当地ラーメン文化を形成した。日本三大ラーメン（札幌・喜多方・博多）に並ぶ北海道を代表するラーメンスタイル。