中華そば いのたに 鳴門店

徳島系とは

徳島ラーメン（中華そば）は戦後1949年頃に小松島の屋台から始まったとされる。日本ハムの前身「徳島ハム」の工場が徳島にあり、大量の豚骨・豚ガラが安価に供給されたことが豚骨スープ主流化の背景。スープは白系（小松島系：あっさり豚骨の白いスープ、最も古いスタイル）、茶系（徳島系：豚骨醤油の茶褐色スープ、生卵、甘辛い豚バラ肉）、黄系（鳴門系：鶏ガラベースの黄色いスープ）の3系統に大別される。1999年にいのたにが新横浜ラーメン博物館に出店し全国的ブームとなった。