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系譜
旭川系 1947年創業
1947年（昭和22年）12月8日創業。初代・加藤枝直が蜂蜜を使ったアイスクリーム店から転業してラーメン店を開業。屋号は蜂蜜に由来。鯵の丸干しで取った魚介スープと豚骨スープを別々に炊いてブレンドするダブルスープの先駆者。独特の焦がしラードが「クセがあるけどクセになる」と評される。現在は五条創業店（三代目）と旭川本店（二代目）の2店舗を展開。新横浜ラーメン博物館にも出店歴あり。
スタイル: 醤油ベース、焦がしラード、ダブルスープ（豚骨+魚介）、低加水縮れ麺
創業者: 加藤枝直
関係
- 青葉 は独立した店舗 （1947年）
- 特一番 は影響を受けた店舗 （1950年）
- らーめんや天金 は影響を受けた店舗 （1952年）
- みそラーメンのよし乃 は影響を受けた店舗 （1968年）
- らーめん山頭火 は影響を受けた店舗 （1988年）
製麺所
- 加藤ラーメン （低加水縮れ麺（加水率約29%）。70年以上続く昔ながらの製法）
人物
- 加藤枝直（創業者・1947年〜）
- 加藤直純（2代目・1972年〜）
旭川系とは
1947年（昭和22年）に蜂屋と青葉が創業し、旭川ラーメンの源流を築いた系譜。最大の特徴は豚骨と魚介を別々に炊いてブレンドする「ダブルスープ（Wスープ）」と、加水率25〜29%の低加水縮れ中細麺。寒冷地ゆえにスープ表面をラードで覆い冷めにくくする工夫も独自の特徴。蜂屋創業者・加藤枝直とその兄・加藤熊彦が開発した低加水麺は、加藤ラーメン（製麺所）を通じて旭川全域に普及し、ご当地ラーメン文化を形成した。日本三大ラーメン（札幌・喜多方・博多）に並ぶ北海道を代表するラーメンスタイル。
旭川系の系統図を見る出典
- 北海道・旭川「蜂屋」 - 新横浜ラーメン博物館
蜂屋の歴史と特徴、加藤枝直・加藤熊彦兄弟と低加水麺の誕生
- 昭和22年創業「蜂屋」 - 新横浜ラーメン博物館
蜂屋の創業経緯とダブルスープの詳細
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