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系譜
七彩系 2018年創業
食堂七彩で4代目店長→麺や七彩八丁堀で店長を務めた佐藤勇二が独立。七彩直伝の注文後手打ちスタイルを継承。日体大ラグビー部→IT企業→七彩修行という異色経歴。
スタイル: 注文後手打ち・手揉み麺（七彩直伝）、1日90杯限定
創業者: 佐藤勇二
関係
- 食堂七彩 は直系の元となる店舗 （2018年）
人物
- 佐藤勇二（創業者・2018年〜）
七彩系とは
2007年に阪田博昭と藤井吉彦が都立家政で創業した「麺や七彩」を源流とする系譜。注文を受けてから粉から麺を打つ「注文後手打ち」は日本初・業界初の試み。喜多方ラーメンをルーツとした無化調の手揉み麺ラーメンが特徴。食材への徹底的なこだわりから多くの弟子を輩出。
七彩系の系統図を見る出典
- 名店「麺や 七彩」で腕を磨いた店主が独立オープン
佐藤勇二の独立記事
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