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系譜
丸長系 1950年創業
共同創業者・山上信成が1950年7月に荻窪駅北口で独立。削り節と昆布が香る荻窪ラーメンの代表格。
スタイル: 中華そば
創業者: 山上信成
関係
- 丸長 中華そば店 は暖簾分け元の店舗 （1950年）
丸長系とは
1947年に長野県出身の蕎麦職人5名が東京・荻窪で共同創業した「丸長」を源流とする系譜。豚骨スープに日本蕎麦の技法で魚介出汁を加える手法を編み出し、つけ麺の原型を生んだ。日本最古のラーメンのれん会「丸長のれん会」（1959年創立）を形成。
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