熊本系

熊本系は山中安敏が1954年に熊本県で創業した「こむらさき」を源流とするラーメンの系統です。1952年に久留米の「三九」が熊本県玉名市に出店したことを契機に、木村一・山中安敏・劉壇祥の3人が熊本市内にラーメン店を開業し発展した系譜。豚骨ベースに鶏ガラをブレンドしたスープ、中太ストレート麺、マー油（焦がしにんにく油）やニンニクチップが特徴。1968年の桂花ラーメン東京進出で全国に知られ、味千ラーメンの海外展開で世界的ブランドとなった。現在9店舗が熊本系の系譜に連なっています。

熊本ラーメンは豚骨・鶏ガラのブレンドスープに、焦がしにんにく油（マー油）やニンニクチップをのせるのが最大の特徴です。1952年頃から熊本市内で発展し、中太ストレート麺との組み合わせが定番です。桂花ラーメン・味千ラーメンが全国・海外展開で有名です。

マー油は熊本ラーメンの代表的なトッピングで、にんにくを焦がして油に溶き込んだものです。スープに加えると香ばしさと深いコクが生まれ、熊本ラーメン独特の風味の源となっています。「焦がしにんにく油」「黒マー油」とも呼ばれます。

熊本系の代表的なスタイルは「豚骨スープ、ニンニクチップ、中太ストレート麺」です。こむらさきから始まる9店舗がそれぞれ独自のアレンジを加えながらも、発祥の味の系譜を受け継いでいます。

熊本系の代表的な店舗には松葉軒、こむらさき、桂花ラーメンなどがあります。全9店舗の一覧はこのページで確認できます。

このページのインタラクティブなツリー構造で、こむらさきから始まる熊本系の師弟関係と創業年を視覚的に確認できます。各店舗をクリックすると詳細ページに移動します。